Тыквенные ньокки с грибным соусом

Порции:

4

Время приготовления:

1 час

Уровень сложности:

легкий

Повар:

Мартин Герляйн

Ингредиенты

Для ньокки:

• 650 г тыквы Хоккайдо
• 2 ст. л. оливкового масла
• щепотка соли
• 350 г мучнистого картофеля
• около 250 г муки
• 75 г пармезана
• 2 яичных желтка, среднего размера
• щепотка перца
• щепотка свеженатертого мускатного ореха

Для грибного соуса:

• 300 г коричневых шампиньонов
• 150 г лисичек
• 2 луковицы шалота
• 1 зубчик чеснока
• 3 веточки тимьяна
• 2 ст. л. сливочного масла
• 200 г сливок
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Приготовление

1. Для ньокки: Тыкву вымойте, обсушите, удалите семена, нарежьте тонкими дольками. Смешайте тыкву с 1 ст. л. оливкового масла и солью в большой плоской форме для запекания. Запекайте в разогретой до 180°C духовке (верхний и нижний нагрев, средняя полка) около 30 минут, пока тыква не станет мягкой.

2. Тем временем тщательно вымойте картофель под проточной водой, варите в подсоленной воде около 25 минут. Слейте воду, дайте картофелю хорошо выпариться. Очистите картофель и, пока он горячий, пропустите через пресс для картофеля в миску.

3. Достаньте тыкву из духовки, пюрируйте и добавьте к картофелю. Натрите 50 г пармезана. Добавьте муку, яичные желтки, тертый пармезан, соль, перец и мускатный орех. Быстро замесите однородное тесто. Дайте тесту немного отдохнуть.

4. Тем временем для грибов: почистите грибы. Крупные грибы разрежьте пополам или на четвертинки. Очистите лук-шалот, нарежьте тонкими полосками. Очистите чеснок, мелко нарежьте. Тимьян ополосните, обсушите и оборвите листочки.

5. Грибы обжарьте на сильном огне в большой сковороде без масла. Уменьшите огонь, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и жарьте ещё 2-3 минуты. Добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян, обжарьте вместе. Приправьте солью и перцем. Добавьте сливки и тушите на открытом огне около 4 минут.

6. Из теста для ньокки: на слегка присыпанной мукой поверхности порциями формируйте колбаски толщиной около 2,5 см. Отделяйте кусочки длиной около 2 см, придайте им круглую форму и прижмите вилкой для характерного рисунка.

7. Вскипятите много подсоленной воды в большой кастрюле. Варите ньокки в 2-3 партиях на среднем огне. Как только ньокки всплывут на поверхность, выньте их шумовкой и дайте стечь воде. В другой сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла, быстро обжарьте в нем ньокки.

8. Оставшееся сливочное масло разомните с мукой, добавляйте кусочками в грибной соус, тушите, пока он не загустеет. Приправьте соус солью, перцем и лимонным соком. Выложите ньокки и грибной соус на тарелки. Оставшийся пармезан нарежьте тонкими стружками и посыпьте сверху. Подавайте блюдо.